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jeudi 26 décembre 2013

Verrine mousse de betterave et chantilly de chevre frais (recette de jessica un peu modifié)

Ingrédients
. 4 betteraves rouge cuites
. 200 gr de Fromage frais (Saint Moret; Carré frais Gervais; ptit billy)
. 40 cl de crème fleurette
. Jus de citron
. Sel

Préparation
Peler et couper les betteraves en dés. Mixer la betterave avec 20 cl creme fleurette, un filet de jus de citron, saler, poivrer. Melanger le reste de la crème fleurette avec le fromage puis verser dans un syphon ou a defaut de syphon, la fouetter en chantilly.Répartir dans des verrines la betterave puis le fromage en chantilly. Servir frais.

lundi 23 décembre 2013

Verrines apéro facile

Thon/tzatziki/crevette
Dans une verrine superposer thon/mayo, tzatziki, petites crevettes, oignons séchées, et 2 gouttes de citron

Chili con carne
Mélanger une petite boite de chili con carne avec un peu de concentré de tomate, du paprika et un peu de jus de citron. Dans une verrine superposer le chili con carne, grain de maïs, copeaux de parmesan et origan

Jambon/vache qui rit/concombre
Dans une verrine superposer une couche de jambon haché, une couche de vache qui rit travaillé à la cuillère, et une couche de concombre taillé à cœur
(Utiliser une poche sans la douille pour le jambon et la vache qui rit)

Penne thon à la sicilienne
300g mini penne - 2 boites de thon naturel - 120g olives noires dénoyautées - 120g tomate séchée - huile d'olive - vinaigre balsamique - sel et poivre
Cuire les mini penne dans de l'eau avec gros sel et huile d'olive, elles doivent être al dente. Les égoutter et refroidir à l'eau froide. couper les olives noires et tomates séchées en petits morceaux, presser et émietter le thon. Mélanger le tout et rajouter les penne, arroser d'huile d'olive et vinaigre balsamique, saler et poivrer. Remplir les verrines et déposer une petite feuille de basilic par dessus

Tomate/avocat/orange
Couper en cube des tomates, avocats et orange. Assaisonner d'un trait de jus de citron et huile de sésame à votre convenance, saler et poivrer. Déposer un demi-quartier de clémentine par le dessus

Cuillères apéro facile


Mascarpone/saumon
Mélanger mascarpone avec un peu de muscat ou du jus de raisin, déposer sur la cuillère une petite boule de mascarpone, du saumon fumé et un peu de tomate séchée (un copeau de parmesan pour ceux qui aime)

Saint jacques/soja/sésame
Faire cuire dés pétoncles de saint jacques dans une poêle très chaude 1 minute de chaque côté et déposer sur la cuillère, ajouter un peu de sauce soja et un léger filet d'huile de sésame ou graine de sésame. 

samedi 14 décembre 2013

Financier (merci belle soeur pour cette succulente recette)

Ingrédients
- 150g sucre glace
- 100g blanc d'œuf (environ 3 œufs)
- 125g beurre
- 40g farine
- 75g poudre d'amande
- 25g amandes effilées


Préparation
Allumer le four à 200°.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette.
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.

Ajouter les blancs d'œuf en tournant vivement au fouet.
Incorporer le beurre sans cesser de fouetter.
Verser la pâte dans les moules et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les financiers soient blonds et légèrement gonflés.

Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées


Ingrédients
4 blancs de poulet
1 gros oignon
2 gousse d'ail hachées
350 ml de bouillon de poulet
100 ml de vinaigre balsamique
4 CS de sirop d'érable ou de miel
2 CS de maïzena
10 tomates séchées
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre



Préparation
Dans une sauteuse, faire caraméliser l'oignon émincé avec l'huile d'olive.  Sauter birèvement l'ail et ajouter les blancs de poulet. Saler, poivrer et faire brunir. Réserver poulet et oignons.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés. Ajouter les tomates sèchées coupées en petit morceaux et le sirop d'érable. Bien mélanger. Quand ça bout, ajouter la maïzena et continuer à cuire jusqu'à épaississement de la sauce.

Placer le poulet et les oignons dans un plat recouvert de papier sulfurisé et recouvrir de sauce. Cuisez pendant 30 minutes environ (180°) en mouillant régulièrement le poulet.

Sauce tomate à l'origan (rapide)

Ingrédients
- 1 boite tomates concassés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café ail poudre
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 10 cl crème liquide
- sel et poivre

Préparation
verser l'huile d'olive dans une poêle avec ail en poudre sur feu doux sans faire brunir, y ajouter la concassée de tomate avec origan, sel et poivre puis la crème liquide. laisser cuire 1 minute à petite ébullition.

Blinis mozzarella/pesto basilic sur lit de tartare de tomate

Ingrédients pour 15 blinis
- 190g fromage blanc
- 130g farine
- 1 œuf
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédients pour le tartare de tomate
- 4 tomates allongées
- 2 mozzarella de qualité
- 4 c à s d'huile d'olive
- 4 c à s de vinaigre balsamique
- Basilic frais
- Sel et Poivre

Ingrédients pour le pesto-basilic
- 30 g de basilic lavé
- 4 CS d'huile d'olive
- 2 CS de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 2 CS de pignons de pin grillés


Préparation pour blinis
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et l'œuf.
Tout en continuant de mélanger, ajoutez progressivement la farine tamisée. 
Versez ensuite la levure et mélangez.
Salez.
Placez la préparation au frais une bonne demi-heure. (La pâte peut aussi se préparer la veille).
Dans une poêle bien chaude, versez une louche de pâte et laissez cuire. Retournez-les à l'apparition des trous.  
 
Préparation pour le tartare de tomate 
Couper les tomates ou tous petits dés et ôter le jus. Déposer les dés de tomates dans un petit saladier avec l'huile, le vinaigre et le basilic coupé finement. Saler et poivrer puis mélanger. Couvrir le saladier et laisser reposer une demi heure  au réfrigérateur.
 
Préparation pour le pesto basilic
Hacher les ingrédients tout en rajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.
 
Assemblage Poser un blini, puis le tartare de tomate, découper une fine tranche de mozzarella puis déposer la tranche de mozzarella sur le tartare de tomate, puis poser par dessus la mozzarella un peu de pesto basilic


vendredi 13 décembre 2013

poelée de carottes

Ingrédients 
- 1 ou 2 échalotes selon la grosseur de l'échalote 
- 1 c à s d'ail en poudre  
- 1kg de carottes 
- beurre 
- origan séché
- sel, poivre
 
 
Préparation
Mettez à cuire les carottes en cocotte pendant 10 minutes à partir du sifflement.
Préparez un récipient avec de l'eau très fraiche. Une fois les 10 minutes passés, plongez les carottes dans l'eau glacée. Cela permet de stopper la cuisson, de les refroidir et de garder une belle couleur orange.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec un bon morceau de beurre.
Ajoutez ensuite l'ail en poudre l'origan et les carottes et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez le sel, et le poivre.
 
 

jeudi 12 décembre 2013

Fondant au chocolat coeur coulant

Ingrédients
- 200 g beurre
- 200 g chocolat noir
- 100 g sucre
-  4 œufs
-  60 g farine
- 1 plaque chocolat côte d’or
 


Préparation
Allumer le four à 180°.
Fondre le beurre avec les 200g de chocolat, puis réserver.

Mousser les œufs et le sucre, puis l’incorporer à la préparation choco-beurre, bien mélanger.
Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Remplir à moitié les minis moules (style muffin), déposer un morceau de chocolat côte d’or, et verser la préparation afin de couvrir le carré de chocolat.
Faire cuire 10min au four.

Déguster tiède avec une boule de glace vanille et une crème anglaise.

mercredi 11 décembre 2013

Gigot d'agneau de 7heures au miel

Ingrédients Marinade
- 45 g de miel acacia
- 2 g de curry
- 25 g de jus de citron
- 1 g de poivre
- 35 g d'huile d'olive

Ingrédients cuisson
- 1 gigots de 2 kg
- 1 l de bouillon volaille
- Plusieurs grosses gousses d'ail en chemise


Préparation
Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l'aide d'un couteau pratiquer des incisions d'environ 2 cm dans sa partie supérieure.

Dans un bol, mélanger le miel, le curry, le jus de citron le poivre et l'huile.
Badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux et l'arroser avec le reste de la préparation.
Couvrir d'un film et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ (ou à préparer la veille pour les plus courageux).

Faites dorer le gigot dans une cocotte sur toutes les faces avec l'huile et les gousses d'ail qui doivent à peine blondir.
Retirez le gigot, et le placer dans un plat allant au four, coté bombé vers le bas. réservez les gousses d'ail de côté.

Versez le 1/4 bouillon chaud sur les gigots.
Couvrez avec de l'alu et glissez au four froid.
Allumez le à 150°c (th5) et laissez cuire le gigot 7 h en l'arrosant toutes les 15 minutes avec le bouillon se trouvant au fond du plat.

Si plus de bouillon dans le plat, faite chauffer le restant et en remettre 1/4. Retourner à mi cuisson délicatement.
A 1heure de la fin de cuisson y placer les gousses d'ail et retirer l'alu pour faire dorer si besoin toujours à 150°.

Retirez le gigot délicatement (il est fragile) et mettez le dans un plat de service. Entourez le des gousses d'ail. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez le réduire jusqu'à obtention d'une sauce courte, couleur caramel brun (éventuellement si vous aimez, ajoutez un peu de miel ou crème fraiche).
Allongez la alors de 1 dl d'eau et laiisez reprendre l'ébullition. Versez en saucière. C'est prêt.

mardi 10 décembre 2013

Fondue de poireaux

Ingrédients
- 4 gros poireaux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de coriandre
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre


Préparation
Lavez soigneusement les poireaux.
Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis émincez-les en tronçons d’1 cm de long environ.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse.
Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Ajoutez les poireaux, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

Puis baissez le feu, ajoutez la crème fraiche, la coriandre, la muscade, salez, poivrez.
Mélangez, couvrez.

Laissez cuire 20 minutes environ en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.